时值夏季，我省天气炎热潮湿，微生物滋生迅速，食物容易腐败变质，此外，大家喜进食凉菜等生冷食物，如若食物存储或加工不当，极易引起细菌性食源性疾病发生。

细菌性食源性疾病是指由食品中致病菌及其毒素进入人体引起的感染性、中毒性疾病以及其它疾病，是夏秋时期居民出现腹痛、腹泻等胃肠道症状的主要原因。据报道，我国每年细菌性食源性疾病的发病人次达9411.7万，其中每年因细菌性食源性疾病住院、死亡人数分别为414.9万人、8530人，造成了一定的居民健康负担及社会经济卫生负担。

根据食源性疾病监测数据和气象相关因素分析研判，湖南省疾控中心发布6月细菌性食源性疾病指数：Ⅱ级，风险高，提醒餐饮服务单位和广大群众谨记食品五要点，远离细菌性食源性疾病！

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食品安全五要点

①保持清洁

操作食物前、备制食物中、饭前便后勤洗手。保持就餐环境干净卫生，避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物。

②生熟分开

食物存放在容器内，避免生熟食相互接触；生的肉、禽、海产品应与其他食物分开存放；处理生食食物要使用专用工具及设备并做好标记。

③烧熟煮透

彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品，此外，四季豆、黄花菜等蔬菜未炒熟会中毒。剩菜剩饭等从冰箱取出的食物一定要彻底加热再食用。

④保持食品的安全温度

熟食室温下不得存放2小时以上；所有熟食及易腐食物应及时冷藏（建议在5℃以下），食用前应保持食品达到足够的温度（超过60℃）。此外，即使是冰箱中也不能过久地贮存食物；建议冷冻食品不要在室温下化冻。

⑤使用安全的水和原材料

生活饮用水要干净卫生，不食生水；挑选新鲜卫生、有益健康，经过安全加工的食物；水果和蔬菜要清洗干净，尤其是要在生吃时，不吃超过保质期的食物。

供稿：中心食安科